ESCAROLA
Obra de Investigación:
Prof. Dr. HERNÁN CANDIA ROMÁN
La escarola (Cichorium endivia) es una planta originaria de la India que pertenece a la familia de las asteráceas, compuestas, con más de un millar de géneros y más de 20.000 especies.
Esta variedad es cultivada como comestible desde la civilización egipcia, según los textos históricos. Su nombre actual deriva del griego aster (estrella) y se caracteriza porque sus flores están compuestas por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas, como es el caso del girasol.
La familia de las asteráceas proporciona muchos tipos de hierbas comestibles y medicinales de diversas especies como por ejemplo: de hojas: la achicoria, lechuga, endivia, escarola; de flor como la alcachofa o de tallo como el cardo.
Una característica común en muchas de estas plantas es que sus tejidos contienen abundante látex. La escarola pertenece al mismo género botánico que la achicoria.
Las hojas ligeramente amargas proporcionan un alimento digestivo y con varias propiedades medicinales excelentes.
La composición química de la escarola, según estudios laboratoriales, es: agua 94%, hidratos de carbono 4%, fibra 1%, proteínas 1,5%, lípidos 0,2%. Minerales por cada 100 gramos: potasio 390 mg, sodio 30, fósforo 56 mg, calcio 58 mg, hierro 2 mg, vitaminas esenciales: C 13 mg y vitamina A 2 mg.
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HIERBAS MEDICINALES
POHA KAʼAVO PARAGUAY
Obra de Investigación: Prof. Dr. HERNÁN CANDIA ROMÁN
Naturópata * Homeópata * Herboterapeuta
Copyrigh 2003 – 2008
Impresión y Distribución: EDITORIAL EL PAÍS-Diario última Hora-2008
Obra de investigación producida y editada en Paraguay
GALERÍA DE COMIDAS Y HIERBAS MEDICINALES DEL PARAGUAY
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