Receta de JOSEFINA VELILLA DE AQUINO

DULCE DE BATATA

            Ingredientes:

Primer paso:

1 litro de agua

10 g. de Agar-Agarr

Segundo paso:

2 kg. de batata (pesada en crudo)

2 kg. de azúcar

2 litros de agua

50 grs. dejalea (ver receta pág. 115)

1 cucharadita llena de vainillina

Primer paso: Poner en remojo durante la noche anterior el Agar-Agar en el agua.

Segundo paso: Lavar bien y hervir las batatas con cáscara, hasta que estén blandas (pero no demasiado). Perlarlas y pasarlas por licuadora, con 2 litros de agua caliente, agregando más si la crema fuere muy espesa. Pasar por el cernidor.

Poner sobre el fuego en una cacerola o tacho de cobre la crema de batata y 1 3/4 kg. de azúcar, revolviendo continuamente mientras hierve.

Tercer paso: En una cacerola pequeña poner el Agar-Agar, el agua donde se ha remojado y los 250 grs. restantes de azúcar. Dejar hervir 10 minutos o hasta la disolución completa del Agar-Agar. Unir con la crema de batata, dejando hervir mientras se revuelve continuamente, hasta que se note espeso y a punto. Agregar la vainillina y la jalea disueltas en 2 tazas de agua muy caliente. Dejar hervir algunos minutos más, retirar del fuego, volcar en una fuente previamente mojada en agua fría. Dejar hasta el día siguiente antes de desmoldarlo.

            Nota: Se puede agregar un poco de colorante amarillo, sise desea un color más intenso.

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