MATAMBRE

Receta de JOSEFINA VELILLA DE AQUINO

MATAMBRE          

            Ingredientes:

1 matambre (1.350 grs. más o menos)

2 cucharadas de vinagre

1 diente de ajo finamente cortado y machacado

sal y pimienta a gusto

2 zanahorias crudas cortadas en juliana

1 locote rojo

1 ramito de perejil

1 cebolla grande rebanada

1 pancito remojado en leche y exprimido

3 huevos duros

            Poner en una fuente honda el matambre con el vinagre, ajo, sal y pimienta. Dejar en maceración unas horas.

            Extenderlo sobre la tabla. Distribuir uniformemente el relleno sobre éste. Arrollarlo con cuidado, cosiendo las aberturas y luego atando con piolín como si fuese jamón. Hacer hervir suficiente cantidad de agua como para cubrir el matambre. Agregar la cebolla y la zanahoria, perejil finamente picado, una hoja de laurel y sal gruesa a gusto. Incorporar el matambre. Tapar la cacerola dejando hervir de 3 a 4 horas⁵² o hasta que esté tierna la carne. Dejar entibiar el matambre en el mismo caldo. Retirar poniéndolo en una fuente playa. Prensar, colocando encima la tabla de picar carne y sobre ésta un objeto pesado. Dejar en la heladera hasta el día siguiente. Retirar el piolín, rebanándolo finamente.

            Nota: La sopa obtenida del hervido del matambre resulta deliciosa agregando dos papas crudas ralladas, arroz o fideos finos.

⁵²En cacerola a presión la cocción del matambre dura 1 1/2 hora más o menos.

            MATAMBRE AL HORNO

            Ingredientes:

1 matambre de 1 1/4 más o menos

2 tazas de leche

1 cucharadita llena de sal gruesa

1 pizca de pimienta

Para hornear:

3 huevos

1 taza de queso rallado

            Lavar y cortar el matambre en pedazos cuadrados de 5 cm. de lado, más o menos. Poner en un bol junto con la leche, sal y pimienta. Dejar reposar en la heladera hasta el día siguiente. Poner en una cacerola con 2 tazas de agua. Dejar hervir a fuego lento durante 3 horas o hasta que esté blando (en cacerola a presión cocinar con 1 taza de agua durante 1 hora). Para entonces debe quedar casi sin jugo.

            Poner en una fuente para horno. Llevar a horno caliente (200°) hasta que hierva y se reduzca el jugo (si es mucho).

            Batir a nieve las claras. Agregar una a una las yemas. Incorporar suavemente el queso rallado. Cubrir con esto el matambre. Llevar de nuevo al horno durante 15 minutos. Servir caliente o frío acompañado de papas fritas, puré o ensalada.

ENLACE INTERNO A ESPACIO DEL DOCUMENTO FUENTE