PASTELÓN DE MANDIOCA

Receta de JOSEFINA VELILLA DE AQUINO

PASTELÓN DE MANDIOCA (Para 12 personas)

            Ingredientes:

Masa:

2 kg de mandioca harinosa

2 huevos

1/2 taza de leche

350 grs. de queso Paraguay

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita de sal fina

Relleno:

4 cucharadas de aceite

700 grs. de carnaza negra

3 dientes de ajo

2 cebollas medianas

2 tomates medianos

2 locotes

comino, sal y pimienta a gusto

1 cucharadita de ají picante

            Pelar y lavar la mandioca. Hervirla en agua con sal hasta que esté blanda. Retirar del fuego y pasar por la máquina de moler. Poner en un bol. Agregar los huevos, queso desmenuzado, leche, aceite y sal fina. Amasar bien.

            Engrasar y enharinar una asadera grande de 21 x 22 cm aproximadamente. Cubrir el fondo con la mitad de la masa y encima el relleno. Tapar con el resto de la masa, emparejando con un cuchillo. Cocinar durante 1 hora en horno moderado (160°).

            Relleno:

            Moler o cortar la carne cruda en dados pequeños. Dorarla en el aceite caliente, en cacerola descubierta. Agregar ajo, cebollas, tomates, locotes y demás ingredientes. Tapar la cacerola, dejando cocinar hasta obtener un guiso algo jugoso. Dejar enfriar antes de rellenar el pastel.

            PASTELÓN DE MANDIOCA PARA VIGILIA

            Ingredientes:

2 kg de mandioca

100 grs. de manteca

2 huevos enteros

1/2 taza de queso de rallar

Relleno:

200 grs. de queso Paraguay

3 huevos duros

salsa de tomate

            Sancochar la mandioca en agua hirviendo con 2 cucharadas de sal gruesa. Retirar del fuego y pasar por la máquina. Amasar sobre la mesa o en bol con los demás ingredientes. Extender la masa espolvoreando la mesa con harina de maíz. Engrasar y enharinar una asadera. Dividir la masa en dos partes, una de ellas menor para la tapa. Cubrir el interior de la asadera con la masa más grande. Rellenar con rebanadas de queso, salsa de tomate y huevos duros. Tapar con el resto de la masa. Pintar con un huevo batido con una cucharada de leche. Cocinar a horno caliente (200°) durante 45 minutos.

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