CROQUETAS

Receta de JOSEFINA VELILLA DE AQUINO

CROQUETAS DE CARNE

            Ingredientes:

1 kg de carnaza negra

3 huevos

pan molido

            Salsa Blanca:

1 1/2 taza de caldo de carne

50 grs. de manteca

1 pizca de extracto de carne (optativo)

2 cucharadas colmadas de harina

sal, pimienta y nuez moscada

            Hervir durante 1'/2 hora (en 3 tazas de agua) la carnaza cortada en trozos. Una vez cocida pasarla por la máquina de moler.

            Hacer una salsa blanca con los ingredientes indicados. Cocinar revolviendo continuamente. Dejar hervir durante algunos minutos. Ligar la carne con la salsa blanca necesaria como para poder formar croquetas. Agregar 2 yemas de huevo. Mezclar. Batir ligeramente las 2 claras sobrantes y el huevo entero. Condimentar con sal y pimienta.

            Formar las croquetas, pasarlas por el huevo batido y finalmente por pan rallado. Freírlas en abundante aceite o grasa caliente.

            CROQUETAS DE LENGUA

            Se utiliza lengua hervida (muy blanda) y molida. Se procede igual que para las croquetas de carne.

            CROQUETAS DE MONDONGO

            Se procede en la misma forma que para las croquetas de carne, pero sustituyendo ésta por la misma cantidad de mondongo, hervido y molido. Se puede agregar 2 o 3 cucharadas de queso rallado y una de perejil picado.

            CROQUETAS DE PESCADO

            Ingredientes:

700 grs. de pescado

1 taza de salsa blanca (ver receta en la pág. 96)

2 papas medianas

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de queso rallado

2 yemas

2 claras

1 huevo entero

sal y pimienta

            Hervir el pescado durante 15 minutos en un poco de agua, sal, cebolla cortada, pimienta y una hoja de laurel. Retirar del fuego. Sacarlas espinas. Moler junto con las papas hervidas. Mezclar con la salsa blanca, perejil, queso y yemas. Formar croquetas.

            En un plato hondo, poner las claras y el huevo entero. Agregar la leche, sal y pimienta. Batir hasta mezclar. Pasar las croquetas por esta mezcla y luego por pan rallado. Repetir la operación.

            Freír en aceite caliente.

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TEMBI’U PARAGUAI - COMIDA PARAGUAYA

Por JOSEFINA VELILLA DE AQUINO

FUNDADORA DEL PRIMER INSTITUTO DE ARTE CULINARIO

Editorial SERVILIBRO

© THELMO AQUINO VELILLA

Diseño y Diagramación: MARCELA CAPRA

Fotografías: ALEXIS GUARDIA

20º Edición. Octubre 2.010 - 1.000 Ejemplares

Asunción - Paraguay

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