SOYO

Receta de JOSEFINA VELILLA DE AQUINO

SOʼÓ-IOSOPY¹² (Sopa de carne)

            Ingredientes:

500 grs. de carne pisada

2 litros de agua fría

2 cucharadas de arroz

3 cucharadas de aceite o grasa

1 cebolla mediana

1 locote

1 tomate

3 cebollitas de hoja

1 cucharada al ras de harina

sal a gusto

orégano y perejil

            Pisar en el mortero o pasar por la máquina varias veces, la carne y el arroz, hasta formar una pasta. Poner en un bol con los dos litros de agua fría y revolver hasta mezclar perfectamente. (En caso de usar la licuadora, pasar la carne con el agua y el arroz hasta desmenuzar perfectamente).

            Calentar el aceite. Dorar en éste la cebolla, agregando luego el tomate, locote y cebollita finamente cortados. Añadir la harina a esta salsa y luego la carne y arroz disueltos en el agua fría. Revolver, continuamente hasta que suelte el hervor. Agregar finalmente la sal, orégano y perejil finamente picados.

            Una vez cocinada la sopa puede volver a pasarse por la licuadora. Esta medida alcanza para 8 platos de sopa.

¹²Popularmente llamado Soyo. Sopa espesa de carne majada a mortero. Si no es apisonada, sino simplemente molida, el caldo chirle en que flotan los segmentos separados de la carne desmenuzada, se dice que el so'o iosopy está cuajado (ita'y); es entonces menos sabroso. Se lo remueve continuamente con espátula de madera (patulá, guaranización de espátula). So'o iosopy (so'o, carne) y iosopy que deriva de iosopyré (que fue apisonada). Origen internacional.

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TEMBI’U PARAGUAI - COMIDA PARAGUAYA

Por JOSEFINA VELILLA DE AQUINO

FUNDADORA DEL PRIMER INSTITUTO DE ARTE CULINARIO

Editorial SERVILIBRO

© THELMO AQUINO VELILLA

Diseño y Diagramación: MARCELA CAPRA

Fotografías: ALEXIS GUARDIA

20º Edición. Octubre 2.010 - 1.000 Ejemplares

Asunción - Paraguay

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