LOCRO

Receta de JOSEFINA VELILLA DE AQUINO

LOCRO BLANCO

            Ingredientes:

250g. de locro

½ taza de grasa de cerdo, vaca o aceite

1 cebolla

sal gruesa

250g. de queso Paraguay

            Lavar y dejar en remojo la noche anterior el locro. Calentar la grasa. Agregar la cebolla, agua abundante, sal y el locro. Dejar hervir lentamente hasta que espese y el locro esté tierno. Retirar del fuego. Añadir el queso desmenuzado.

            LOCRO BLANCO (otra)

            Al retirar del fuego, agregar 2 yemas bien batidas, 1 taza de leche y queso. Revolver y servir.

            LOCRO DE CARNE FRESCA⁸ (Para 12 personas)

            Ingredientes:

500g de locro

1 kg. de rabadilla

1 kg. de espinazo

1 kg. de aguja

2 dientes de ajo

4 zanahorias

5 locotes grandes

2 cebollas

1 mazo de perejil

3 tomates grandes

comino a gusto

2 cucharadas de sal gruesa

            Lavar y pisar ligeramente el locro. Remojar la noche anterior. A primera hora del día siguiente poner el locro en una cacerola con 5 litros de agua fría. Dejar hervir durante 2 horas.

            Agregar la carne cortada en trozos, sal, comino y la verdura finamente picada. Dejar hervir lentamente hasta que esté espeso (aproximadamente de cuatro a cuatro horas y media en total).

⁸Locro so'ó py'ahû. Hispanismo bilingüe con el guaraní so'o (carne) y py'ahû (nuevo).

            LOCRO MANDI'Ó⁹

            Ingredientes:

1/2 kilo de carne vieja (so'ó pirú)

sal a gusto

3 cucharadas de grasa o aceite

2 cebollas

2 tomates

2 rebanadas de repollo

1 1/2 kilo de mandioca

            Poner la carne vieja en remojo la noche anterior.

            Hacer hervir en abundante agua salada. Calentar el aceite. Freír el ajo, cebolla, tomate y locote. Agregar a la carne hirviendo junto con el repollo finamente picado. Dejar hervir lentamente durante 3 horas, por lo menos.

            Agregar la mandioca pelada y cortada en trozos pequeños como para guiso. Dejar hervir hasta que la mandioca esté blanda. Debe quedar caldoso.

⁹Locro mandi'ó (locro de mandioca). Bilingüe, con el guaraní mandi'ó (de maniot utilísima)

            LOCRO DE CARNE SECA¹⁰

            Ingredientes:

400 grs. de locro

5 litros de agua

400 grs. de carne vieja (charque, so'ó pirú)

2 zanahorias

2 locotes

3 tomates

1 cebolla

3 cebollitas de hoja

2 rebanadas de repollo

1 rebanada de zapallo

2 cucharadas de sal gruesa

1 1/2 kilo de falda

1 1/2 kilo de aguja

orégano

comino (optativo)

            Lavar y pisar ligeramente el locro. Cortar en trozos la carne seca. Remojar ambos, por separado, la noche anterior. A primera hora poner el locro en una cacerola grande con 5 litros de agua. Hacer hervir una hora. Agregar la carne seca. Dejar hervir otra hora. Agregar las verduras finamente picadas, sal y carne fresca. Dejar hervir hasta que el locro y la carne estén tiernos.

            Nota: Cebar con agua hirviendo cuantas veces hiciere falta.

¹⁰En guaraní: locro so'ó tuiá. So'ó (carne) tuiá (viejo).

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TEMBI’U PARAGUAI - COMIDA PARAGUAYA

Por JOSEFINA VELILLA DE AQUINO

FUNDADORA DEL PRIMER INSTITUTO DE ARTE CULINARIO

Editorial SERVILIBRO

© THELMO AQUINO VELILLA

Diseño y Diagramación: MARCELA CAPRA

Fotografías: ALEXIS GUARDIA

20º Edición. Octubre 2.010 - 1.000 Ejemplares

Asunción - Paraguay

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