LOCRO - Receta de JOSEFINA VELILLA DE AQUINO

LOCRO

Receta de JOSEFINA VELILLA DE AQUINO

LOCRO BLANCO

Ingredientes:

250g. de locro

½ taza de grasa de cerdo, vaca o aceite

1 cebolla

sal gruesa

250g. de queso Paraguay

Lavar y dejar en remojo la noche anterior el locro. Calentar la grasa. Agregar la cebolla, agua abundante, sal y el locro. Dejar hervir lentamente hasta que espese y el locro esté tierno. Retirar del fuego. Añadir el queso desmenuzado.

LOCRO BLANCO (otra)

Al retirar del fuego, agregar 2 yemas bien batidas, 1 taza de leche y queso. Revolver y servir.

LOCRO DE CARNE FRESCA (Para 12 personas)

Ingredientes:

500g de locro

1 kg. de rabadilla

1 kg. de espinazo

1 kg. de aguja

2 dientes de ajo

4 zanahorias

5 locotes grandes

2 cebollas

1 mazo de perejil

3 tomates grandes

comino a gusto

2 cucharadas de sal gruesa

Lavar y pisar ligeramente el locro. Remojar la noche anterior. A primera hora del día siguiente poner el locro en una cacerola con 5 litros de agua fría. Dejar hervir durante 2 horas.

Agregar la carne cortada en trozos, sal, comino y la verdura finamente picada. Dejar hervir lentamente hasta que esté espeso (aproximadamente de cuatro a cuatro horas y media en total).

Locro so'ó py'ahû. Hispanismo bilingüe con el guaraní so'o (carne) y py'ahû (nuevo).

LOCRO MANDI'Ó

Ingredientes:

1/2 kilo de carne vieja (so'ó pirú)

sal a gusto

3 cucharadas de grasa o aceite

2 cebollas

2 tomates

2 rebanadas de repollo

1 1/2 kilo de mandioca

Poner la carne vieja en remojo la noche anterior.

Hacer hervir en abundante agua salada. Calentar el aceite. Freír el ajo, cebolla, tomate y locote. Agregar a la carne hirviendo junto con el repollo finamente picado. Dejar hervir lentamente durante 3 horas, por lo menos.

Agregar la mandioca pelada y cortada en trozos pequeños como para guiso. Dejar hervir hasta que la mandioca esté blanda. Debe quedar caldoso.

Locro mandi'ó (locro de mandioca). Bilingüe, con el guaraní mandi'ó (de maniot utilísima)

LOCRO DE CARNE SECA

Ingredientes:

400 grs. de locro

5 litros de agua

400 grs. de carne vieja (charque, so'ó pirú)

2 zanahorias

2 locotes

3 tomates

1 cebolla

3 cebollitas de hoja

2 rebanadas de repollo

1 rebanada de zapallo

2 cucharadas de sal gruesa

1 1/2 kilo de falda

1 1/2 kilo de aguja

orégano

comino (optativo)

Lavar y pisar ligeramente el locro. Cortar en trozos la carne seca. Remojar ambos, por separado, la noche anterior. A primera hora poner el locro en una cacerola grande con 5 litros de agua. Hacer hervir una hora. Agregar la carne seca. Dejar hervir otra hora. Agregar las verduras finamente picadas, sal y carne fresca. Dejar hervir hasta que el locro y la carne estén tiernos.

Nota: Cebar con agua hirviendo cuantas veces hiciere falta.

En guaraní: locro so'ó tuiá. So'ó (carne) tuiá (viejo).

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