BORÍ BORÍ
Receta de JOSEFINA VELILLA DE AQUINO
BORÍ-BORÍ3
Ingredientes:
2 tazas de harina de maíz
1 rebanada gruesa de queso fresco
Caldo gordo àra humedecer
Poner la harina de maíz y el queso desmenuzado en un bol. Humedecer con el caldo gordo caliente hasta formar una masa con la cual se pueda formar bolitas. Formarlas del tamaño de uvas. Ir echándolas en el caldo hirviendo. Hervir 5 minutos.
Nota: si el caldo estuviere muy espeso aclarar con agua hirviendo.
3Borí-Borí (bolita-bolita). Manera de pluralizar en guaraní, repitiendo el nombre. En guaraní no existe la consonante "l" por lo cual se pronuncia como una "r" desvanecida. Se conoce también como Borí Caldo. Cuando son muy pequeñas las bolitas se llaman Tûi rupi'á (huevos de cotorra).
BORI BLANCO
Ingredientes:
4 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
1 cebolla
1 taza de zapallo tierno en dados
3 tazas de agua hirviendo
2 tazas de leche
sal a gusto
2 cucharadas de arroz
orégano seco
1 medida de borí-borí
En una cacerola calentar el aceite. Freír el ajo y la cebolla finamente cortados. Cebar con el agua. Agregar el zapallo. Una vez blando incorporar la leche y el arroz. Dejar hervir durante 10 minutos.
Preparar la medida de borí-borí según la receta de la página 17. Agregar a la cacerola junto con el orégano desmenuzado. Dejar cocinar durante 5 minutos más.
BORI-BORÍ BLANCO (otra)
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
1 cebolla
1 tomate
1 locote
1 litro de agua hirviendo
1/2 litro de leche
1 cucharadita llena de sal gruesa
4 cucharadas de arroz
albahaca, orégano
Borí-borí
queso fresco
Calentar el aceite en una cacerola. Dorar el ajo y la cebolla finamente cortados. Agregar el locote y tomate también finamente picados. Tapar la cacerola dejando cocinar hasta que la salsa esté algo espesa. Cebar con el agua y leche hirviendo.
Agregar el arroz y la sal. Dejar hervir 10 minutos.
Echar las bolitas de maíz (borí-borí) en el caldo hirviente. Cocinar cinco minutos más.
Agregar una rebanada de queso fresco desmenuzado, albahaca y orégano. Retirar inmediatamente del fuego.
BORÍ DE GALLINA
Ingredientes:
1 gallina gorda (preferiblemente vieja)
1 locote
1 tomate
1 cebolla
2 cucharaditas de sal gruesa
orégano
4 litros de agua hirviendo
borí-borí
Dorar la gallina en su misma grasa hasta obtener un lindo color (sin que se queme). Retirar.
Aparte preparar una cacerola con el agua hirviendo.
Picar finamente todas las verduras, saltando ligeramente en la grasa que quedó en la cacerola en que se frió la gallina.
Agregar las verduras saltadas y la gallina dorada al agua hirviendo. Salar y añadir el orégano desmenuzado. Dejar hervir a fuego regular por lo menos tres horas o hasta que la gallina esté blanda.
Agregar los borí-borí y una cucharada de harina de maíz en forma de lluvia. Cocinar durante 10 minutos más.
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TEMBI’U PARAGUAI - COMIDA PARAGUAYA
Por JOSEFINA VELILLA DE AQUINO
FUNDADORA DEL PRIMER INSTITUTO DE ARTE CULINARIO
Editorial SERVILIBRO
© THELMO AQUINO VELILLA
Diseño y Diagramación: MARCELA CAPRA
Fotografías: ALEXIS GUARDIA
20º Edición. Octubre 2.010 - 1.000 Ejemplares
Asunción - Paraguay
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