Portal Guaraní - KUMANDA O POROTO - Obra de Investigación: Prof. Dr. HERNÁN CANDIA ROMÁN

KUMANDA O POROTO

Obra de Investigación:

Prof. Dr. HERNÁN CANDIA ROMÁN

Los porotos, alubias, frijoles, frejoles habichuelas, judías, como se los llama en varios países del mundo, son semillas feculentas, verdes, maduras y secas, extraídas de las vainas que crecen en las plantas leguminosas del genero Phaseolus.

Existen también otras clases pertenecientes a otros géneros botánicos. El poroto común es originario de nuestra América Latina y se le atribuye como nativa de México, América Central, Perú, Ecuador y Bolivia.

Actualmente esta especie nutritiva y medicinal es aceptada en todos los niveles. Es utilizada en cientos de platos a nivel global y es la legumbre más importante de América Latina y África.

Dentro del género Phaseolus existen tres especies importantes. Una de las principales es la judía común (Phaseolus vulgaris), de color de piel variable (roja, negra y blanca) y forma arriñonada. Es la más utilizada. En Paraguay tenemos una gran variedad y calidad de esta planta: está el kumanda pytâ, kumanda hû, kumanda morotî, el kumanda San Francisco y otros.

El consumo de porotos en nuestro país se eleva a cientos de toneladas mensuales, como también la producción comercial es sumamente importante, y es una de las principales fuentes de ingreso de los productores agrícolas.

Esta especie es sumamente importante como nutritiva y medicinal. Aporta gran cantidad de potasio, folatos para luchar contra la anemia, buena cantidad de fósforo, hierro, magnesio y vitamina B1.

En nuestro país de antaño era famoso el "kumanda pytâ rykue enserenado", el caldo del poroto rojo que amanecía en el sereno y se les daba a los niños en edad escolar, en ayunas.

Este tipo de preparados alimenticios debe volver a implementarse en los hogares, puesto que proveen vitaminas y minerales esenciales para la salud y que realmente tienen gran valor nutricional.